Μπισκότα με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160ºC. Καλύψτε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί.
Βήμα 2

Καβουρδίστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, για μερικά λεπτά ή μέχρι να σκουρύνουν. Αφήστε τους να κρυώσουν, έπειτα κόψτε τους σε χοντρά κομμάτια.
Βήμα 3

Κοσκινίστε τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, έπειτα προσθέστε τους ξηρούς καρπούς και την πάστα βανίλιας.
Βήμα 4

Σε ένα άλλο μπολ, ξεχωρίστε τα ασπράδια των αυγών (κρατήστε τους κρόκους για άλλη συνταγή) και χτυπήστε τα για 3 με 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Προσθέστε σιγά σιγά και με απαλές κινήσεις με μια σπάτουλα τα ασπράδια στο μείγμα των στερεών υλικών.
Βήμα 5

Πάρτε περίπου 1/2 κουταλιά της σούπας από το μείγμα και τοποθετήστε πάνω στη λαμαρίνα, συνεχίστε αυτή τη διαδικασία με όλο το μείγμα, αφήνοντας περίπου 4 εκ. απόσταση ανάμεσα στις κουταλιές (αν οι λαμαρίνες δεν είναι αρκετά μεγάλες, ίσως χρειαστεί να κάνετε τη μισή ποσότητα ή να ολοκληρώσετε τη διαδικασία σε δύο δόσεις).

Τοποθετήστε στον ζεστό φούρνο για περίπου 10 με 15 λεπτά, ή μέχρι να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά στο κέντρο.

Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 λεπτά, έπειτα μεταφέρετέ τα σε μία σχάρα να κρυώσουν πλήρως πριν τα σερβίρετε.