Καλάθι αγορών

Το καλάθι σας είναι άδειο

Συνεχίστε τις αγορές

Ριζότο λαχανικών

Έτοιμο σε: 20 λεπτά  4 μερίδες

Συστατικά

  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι εμποτισμένο με σκόρδο
  • 150 grams κολοκύθα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μαγιάς
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα
  • 1 κορμός σέλερι, ψιλοκομμένος
  • 300g/10 ½ oz ρύζι για ριζότο
  • 3 καρότα (περίπου300g/10½oz), καθαρισμένα και τριμμένα
  • 150ml/5 fl oz ξηρό λευκό κρασί
  • 200g/7oz σπανάκι
  • 50g/1¾oz τυρί παρμεζάνα (ή φυτικό υποκατάστατο σκληρού τυριού), τριμμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Οδηγίες

Βήμα 1
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας από το λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε χαμηλή-μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε την κολοκύθα για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς, γυρίζοντάς την κάθε λίγα λεπτά.
Βήμα 2
Ρίξτε 1,2 λίτρα (περίπου 5 ποτήρια) νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το εκχύλισμα της μαγιάς, τα αποξηραμένα βότανα και το αλάτι. Αφήστε τα να σιγοβράσουν για να φτιάξετε έναν εύκολο ζωμό, ανακατεύοντας συχνά. Αφήστε τον να κάτσει.
Βήμα 3
Όσο η κολοκύθα μαγειρεύεται, ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το σέλερι και αφήστε το να μαλακώσει για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε τα για άλλο 1 λεπτό.
Βήμα 4
Ρίξτε το κρασί και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να εξαφανιστεί σχεδόν όλο. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για μερικά ακόμα δευτερόλεπτα.
Βήμα 5
Προσθέστε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό (περίπου 100ml/3½fl oz) στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίστε να προσθέτετε τον ζωμό, ανακατεύοντας σε κάθε γέμισμα. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό και η σάλτσα κρεμώδης. Θα χρειαστεί περίπου 15-20 λεπτά.
Βήμα 6
Προσθέστε τα 2/3 της παρμεζάνας και το σπανάκι, λίγο λίγο κάθε φορά, και μαγειρέψτε μέχρι τα φύλλα να μαλακώσουν και το τυρί να λιώσει. Ρίξτε αλατοπίπερο και τη μισή κολοκύθα.
Βήμα 7
Μοιράστε τις μερίδες σε μπολ και διακοσμήστε με την υπόλοιπη κολοκύθα. Ρίξτε το υπόλοιπο τυρί από πάνω και σερβίρετε αμέσως.

Σχόλια (0)

Αφήστε ένα σχόλιο

EL
EL