Μουσακάς λαχανικών

Καλύψτε τα μανιτάρια με 500ml βραστό νερό. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Περιχύστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι τοποθετημένο σε μέτρια φωτιά, προσθέστε την κανέλλα και τηγανίστε για 1 λεπτό, έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίξτε μέσα τη ρίγανη και το ξύδι, αφήστε να σιγοβράσουν, τοποθετώντας από πάνω το καπάκι, για 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα τα υλικά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Στο μεταξύ, κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος με πάχος περίπου 1 εκ. και ψήστε τες ελαφρώς από κάθε πλευρά σε ένα γκριλ.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τες σε φέτες με πάχος περίπου 1 εκ. και τοποθετήστε τες στο τηγάνι, ρίχνοντας από πάνω μόνο το νερό των μανιταριών, όχι τα μανιτάρια.

Ρίξτε τις ντομάτες στο τηγάνι και προσθέστε το νερό μίας κονσέρβας, αφήστε τα να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200ºC/400ºF.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο μπλέντερ μαζί με τη μισή φέτα και τα αυγά. Προσθέστε το γάλα, τρίψτε το μοσχοκάρυδο και χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί ένας ομογενής πολτός.

Ρίξτε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα ντομάτας και ρίξτε τη μισή ποσότητα σε ένα ταψί 25 εκ. x 35 εκ. Καλύψτε με τη μισή ποσότητα από τις μελιτζάνες, προσθέστε από πάνω 4 κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα μανιταριών και επαναλάβετε, τελειώνοντας με τη σάλτσα.

Ρίξτε από πάνω τη φέτα και ψήστε για 40 λεπτά, ή μέχρι να χρυσίσει το πιάτο.